随着社会的不断进步与发展，人们的生活水平日益提高，对于各类食品的要求也随之上升。作为清凉的常用食品之一的冰淇淋，也同样在不断地发展。为了迎合不同的消费者需求，冰淇淋制造商在“新”字上狠下功夫，大做文章，并呈现出明朗的发展趋势。

     保健型冰淇淋成新宠
    保健型冰淇淋是一种以增进人体健康为宗旨的冰淇淋。纵观传统的冰淇淋制品，是以高糖、高脂类为主，含有较高的热量，而未来食品的发展趋势是要适合人们对营养的要求。为此，营养学家提出了“三低一高”的方案，即低糖、低盐、低脂肪、高蛋白，这同样也是冰淇淋行业发展的趋势。在美国，低热量食品或是无糖类、少糖类食品发展最为迅速，其它国家也紧随其后。有一些患者对食品有特殊的要求，如糖尿病人忌食脂肪和糖等，如果他们食用了传统的高糖类的冰淇淋，势必增加病情，而他们又很喜欢食用冰淇淋。这时，具有特殊要求的功能性冰淇淋将会满足他们的需要。比如，用低聚糖类、糖醇类代替原有的蔗糖产品，正是为这一类消费者服务的。
 
    新型原料不断得到开发
    传统冰淇淋的口感和风味均为人们所接受，其中，脂肪、糖类起主要作用。但是这些物质含热量大，不宜食用。为此，就需要他们的代用品，使他们具有脂肪和糖类的口感，而含热量很小。此外，在非乳固体方面，欧美等国已经使用含蛋白35%的乳清蛋白浓缩物质代替部分脱脂乳粉生产乳制品。在我国，不少厂家为了降低成本，提高保健功能，也用蛋白粉、糊精成分代替部分乳制品。
 
    原辅物回归天然
    组成乳制品的原辅料材料很多，主要是两大类：一类是天然的，即取自于自然界中的动植物，如乳类、蛋类、蔗糖等，另一类则是合成的，如糖精纳和一些香精香料。由于合成的原辅料是人工化学合成的，其安全性时常受到人们的非议，在使用时心里总是不踏实。而天然的原辅料则一般对人体是安全的。因此，崇尚天然、回归天然已经成为当今的是时尚，特别是在甜味剂和色素方面。并且使用人工合成的各类甜味剂、色素不断的减少。天然的添加剂得以迅速的运用。
 
    消费趋势发生变化
    随着冰淇淋品种的发展壮大，产量以空前的速度增加，市场也急剧扩大。人们不仅仅对冰淇淋的要求越来越高，而且对品种的风味、色泽、包装、价格等方面亦日渐挑剔，并且消费群体发生了巨大的变化。消费队伍继续扩大，在冰淇淋刚刚研制初期，几乎只是一些孩子的消费特权。但是随着人们生活水平的不断提高，冰淇淋产品的改善，其消费群体不断扩大，成年人也越来越喜欢各类冰淇淋制品了。并且人们的消费时间和目的也都有着不同的变化，冰淇淋不再只是夏日的消费品了。随着其固型物的不断增加，消费者时尚和爱好，其不单单只是给人以清凉、消暑的作用，而更为消费者关注的是其独特的营养性和功能性。
 
    产品趋于系列化和多样化
    为了适应消费者的消费取向不断变化的需要，乳制品正在逐步向着系列化的方向发展，如：果味乳制品系列、涂衣型系列、夹心型系列等。在不失去原奶味道的同时，又增添各类水果香味剂和果汁、果肉，并且将酸、甜、咖啡等味道相互结合研制新型产品，从而形成了多元化的产品系列。营养型的，在原有的冰淇淋制品营养功能的基础上，加入一些功能性配料，来完善和体现冰淇淋制品的优势，比如保健型、运动型、适合糖尿病人型的冰淇淋制品。
 
    产品包装趋美、趋新、趋奇
　在经济日益发展的今天，人们对于商品除了讲究内在的质量外，而且还希望在产品的包装上有所改革，有所突破。包装主要包括造型和外包装。包装造型对产品的销售有着极大的作用，造型美是体现产品的整体美的综合，只注重质量而忽略包装的年代已经过去。为此，冰淇淋制造商还要在冰淇淋的包装上下一番功夫。